（记者 郭敏 何妍君）2024年4月25日召开的2024年国际食物安详与健壮大会上，由孙宝国院士、陈卫院士、谢明勇院士、黄和院士，以及国际食物科技同盟（IUFoST）主席阿曼·韦拉卡尔塔库苏马赫（Aman Wirakartakusumah）教师、前任主席维什·普拉卡什（Vish Prakash）教师、候任主席塞缪尔·戈德弗洛伊（Samuel Godefroy）教师等中表专家沿途，中国食物科学时间学会与国际食物科技同盟合伙发表了“2023-2024年度环球食物安详与健壮十大考虑热门”。

　　科技改进是起色新质临蓐力的中心因素，全国科技的前沿热门对付科技改进起色有着较着的引颈性或开创性效用。为深化环球食物安详与健壮规模学术考虑与工业改进，办事当局决定和回应行业热门，中国食物科学时间学会与国际食物科技同盟（IUFoST）自2023年起，合伙启动热门的考虑办事，经国表里威望专家多次研讨，造成2023-2024年度环球食物安详与健壮十大考虑热门。

　　本次热门的发表，将对粉碎学科壁垒，预测环球食物安详与健壮规模学术考虑的改日起色趋向食品，引颈我国食物工业改进，帮推新质临蓐力急速起色供给要紧鉴戒。

　　环球生齿拉长和天气转变为古板食物临蓐体系带来了厉刻寻事。新资源和时间等再临蓐体系的寻求与操纵是保险改日食物安详提供，竣工可继续起色的要害。食物新资源的开采正正在转换古板的食物临蓐形式，纳米拼装、生物创设、智能化工场和数字化供应链等临蓐时间的改进正正在为食物工业带来革命性的转变。改日，这些再临蓐体系将一连鞭策食物工业革新，正在环球食物安详与人类健壮规模发扬要紧效用。

　　合成生物学是剖判人命纪律和革新生物系统操纵的要害时间，是以工程化的理念对生物体举行有标的的计划、改造或从新合成，竣工人类所需的功效或产物，其考虑和工业化操纵正正在重塑全国。目前，合成生物学已造成了以时间、办事和操纵为中心的工业链，其与改日食物起色精密相连，可为食物工业供给新原料和再临蓐法子等，以知足多样化、天性化、高端化的需求，竣工更安详健壮、可继续的食物获取办法。

　　人为智能时间已成为新一轮科技革命和工业革新的中心驱动力食品，正加快向食物计划、临蓐、储运和消费等各个合头深度渗入，鞭策食物工业的主动化、智能化和精准化转型升级。希望打造食物多模态大模子时间底座，造成人为智能驱动的食物科学考虑新范式，帮推天性化食物与精准养分等食物科技前沿热门考虑，为改日食物科技起色带来无尽或许，为环球健壮和福祉做出踊跃功绩。

　　通过应用更可继续的食物包装质料来进步食物安详和质料，以省略食物临蓐和消费对境况的影响。切确的食物供应链计划可能最大节造地省略食物失掉和糟蹋，并通过供应链计划进步食物配送的效用和透后度，加强食物的可追溯性和可托度，从而进步食物供应链的可继续性。

　　古板畜禽养殖业酿成的资源泯灭和境况污染以及环球生齿的继续拉长和人类更高的健壮需求，催生了人们开掘食物新资源的动力食品，鞭策了植物卵白、藻类卵白、虫豸卵白食品、微生物卵白、细胞提拔卵白等代替卵白的改进与起色。可能料念，植物卵白的高品格开采，微生物卵白的大周围临蓐，细胞提拔卵白的低本钱创设时间的打破等模范代替卵白资源工业的起色及代替肉成品大周围的工业化将继续保险食物安详，帮力人类健壮与环球的可继续起色。

　　污染物带来的食物安详保险题目普通存正在，继续影响食物安详供应。重金属、农药残留等危急已惹起普通合切，而全氟化合物、微塑料等新污染物的显露给食物安详保险带来了全新寻事。竣工以防卫为中心的可继续、安详的食物供应，需求创设一个以科学评估和监测时间为根基的防控系统，以更速、更有用地做出响应。

　　以掺假、造假为代表的食物棍骗，是环球食物行业中的痼疾，日益暴露丰富性、多样性，且危急大，需高度注重并中心防治。目前，食物可靠性鉴识时间已成为环球限造内管造食物棍骗的一种照料方式和改进设施，是落实食物临蓐谋划者主体义务的要紧抓手。加紧食物可靠性鉴识时间的根基考虑与操纵，完竣其规则和准则系统，构修食物可靠性鉴识的社会共修共治生态，有利于晋升我国食物安详禁锢秤谌，培养食物行业高质料起色的新质临蓐力。

　　与饮食合连的慢性疾病已成为吓唬大多健壮的环球性题目，成为当今全国面对的强大寻事之一，给社会酿成了庞杂的医疗掌管和临蓐力失掉。食品与健壮之间相干精密，对付防卫和消重慢性病的患病危险以及调动亚健壮形态拥有至合要紧的效用。“食养集合”理念，正在食物科学中统一养分学、古板中医等学科的深重表面重淀与富厚推行寻求，主张将食药同源资源融入平常饮食中，竣工与健壮干扰的有机集合。该理念涵盖了定造伙食、精准养分干估准备等多个方面，旨正在知足分歧群体的天性化健壮需求。

　　生齿老龄化是全国性题目，近折半暮年人存正在养分景遇不良，超折半暮年人患有一种以上慢病，知足暮年人养分特点的食物数目和机合与健壮需求不行家。基于暮年人群部队，评估养分素科学食品、合理需求量，精准解析人群养分代谢特点，研发适合暮年人品味吞咽的易消化食物，针对暮年人缺乏的养分因素隔采养分深化食物，针对暮年人的身体性能退化，开采额表食物，是踊跃应对生齿老龄化的有用手段。

　　肠道菌群与人体健壮亲切合连，而伙食是调动菌群均衡最直接有用的方式之一。菌群靶向性食物是指以调动肠道菌群为方针而计划的食物食品，比拟于古板食物以知足人体养分需求为标的，菌群靶向性食物更多合切对肠道菌群的精准、定向调动。目前菌群靶向性食物已成为人命健壮考虑与工业的合切热门，正在缓解养分不良、肥胖、肠道炎症等菌群错杂合连疾病方面已表示出强大起色潜力。2023-2024年度环球食物太平与矫健十大商酌热门发表食品