沙县幼吃破百亿，柳州螺蛳粉奔千亿，重庆幼面冲万亿？民以食为天，一方水土养一方人，一方人成果一多地标美食。再好的地标美食往往由于下游伉俪内人店售卖上游家庭作坊临蓐的特点幼吃形式而走不出故乡，下一个百亿千亿万亿特点幼吃地标美食又将出生于哪里呢？

　　不管走到哪个都会，念必都邑正在大街上看到遍地可见的兰州拉面、沙县幼吃店以及这两年从线上火到线下的柳州螺蛳粉、重庆幼面，这些都是从地方得胜走向寰宇的特点幼吃代表性品牌，而这些特点幼吃品牌，无一不是拉动地方经济发达的新气力。

　　按照兰州拉面行业协会数据，目前寰宇开设兰州拉面馆达3.5万余家，带头60多万人就业，年贸易额约650多亿。

　　据沙县幼吃办统计，目前，沙县幼吃已遍布62个国度和区域，寰宇沙县幼吃门店近9万家，连锁准则店已达3900多家，年贸易额超550亿元，带头30万人就业。

　　柳州商务局数据显示，2022年柳州螺蛳粉全资产链贩卖收入达600.71亿元。个中，袋装螺蛳粉181.75亿元，同比增进19.6%；配套及衍临蓐业贩卖收入达182.65亿元，同比增进27.88%；寰宇实体店贸易额约236.31亿元，增进约14.26%。全资产链带头30多万人就业。

　　地方打造特点幼吃品牌，饱动其走向寰宇，这不但仅是做强地方经济的方法，更是正在屯子复兴的时间大后台下帮力农业乡下发达，让农人也享福到资产链高附加值的新颖化强音。

　　从正在十九大提出的屯子复兴计谋至今，各区域当局加鼎力度酿成“一村一品、一镇一业、一县一特”新资产发达体例。到2023年为止，农业乡下部依然联贯通告了十二批寰宇“一村一品”演示村镇，累计认定了4182个“一村一品”演示村镇。“一村一品”正朝着集约化小吃、品牌化偏向发达，初阶酿成跨区域、大范围、集群式发达势头。

　　我国国界广漠，南北地形、天气差异大，这为各地出生本身的特点美食供给了充斥的空间。

　　从行政区划来看，目前有34个省级行政区、333个地级行政区、2843个县级行政区、3802个乡级行政区，戋戋都有本身的特点美食，还不止一个。可是目前发达强大成寰宇著名的特点美食物牌的，凤毛麟角。

　　那么，各地方的特点幼吃地标美食资产处于何种发达情状？是什么限造了其走向寰宇做大做强的步调？

　　先来看一个场景。当咱们和五湖四海的诤友聚正在一同的功夫，聊到地方特点幼吃，会创造同亲的人津津笑道，异域的人满目茫然。地方特点幼吃宛若陷入了唯有当地人材干领略的怪圈。

　　再看少少数据。咱们抽取了少少相对而言较为著名的河南胡辣汤、湖南臭豆腐、南京鸭血粉丝汤小吃、武汉热干面等地方特点幼吃与特点幼吃标杆品牌柳州螺蛳粉举行抖音平台数据比拟就会创造，地方特点幼吃的闭节词搜求指数永远正在千位或者百位踟蹰。而行动比拟，柳州螺蛳粉搜求指数到达4万。

　　从数据中也可能看到，地方特点幼吃纵使正在某偶尔刻热度陡升，也会正在短期内归于泛泛，难以永恒连续的坚持正在高热度。而能否永恒连续则是评判特点幼吃从地方走向寰宇的紧急准则。

　　咱们征求了少少地方特点幼吃资产数据，以期从中创造地方特点幼吃资产发达特色。

　　纵观柳州螺蛳粉、河南胡辣汤、湖南臭豆腐、南京鸭血粉丝汤、武汉热干面等多个特点幼吃资产正在产值、企业数目、规上企业数目、园区数目、终端数目以及从业职员数目等维度的比拟，就会创造，地方特点资产产值不大，企业数目少且幼，没有园区去承载整条资产链的兴办。而全资产链筑不起来，就意味着地方特点幼吃资产永远陷入正在幼、散、乱的阵势中挣脱不出来。

　　这出现正在市集层面上，就显露正在上游的家庭作坊式临蓐以及下游的伉俪内人店式售卖。

　　家庭作坊式临蓐，就意味着散点状、没有酿成链条，很难告竣协同效力，产物格料、本钱都没有措施担保，这为特点幼吃品牌改日好久的发达埋下了强盛的隐患——没有消费者应许置备质料没有担保的品牌产物。

　　伉俪内人店式售卖，就意味着终端的质料没有群多的准许，须要从零修筑伉俪个别IP的影响力，无形中加多了消费者的试错本钱。同时，产物格料杂乱无章的伉俪店某种水平上会毁伤消费者对这一特点幼吃行业的品牌力认知。

　　假如一个行业连头部选手的范围都不大，又奈何能等候这个行业能做到多大呢？头部能起的效力，不但仅是本身的发达强大，更紧急的是对全部资产链所起到的带头效力。

　　目前来看，地方特点幼吃域内策划多年的老店品牌正在域表发达不顺畅的出处有许多种小吃。从域内走向域表，地舆隔断的拉长，对产物口胃、品格的担保都提出了许多困难。关于这些老店品牌来说，口胃及品格的庇护是第一位的。况且，老店品牌最擅长做的是堂食，而非能赶速供给到寰宇各地的包装简单食物。

　　市集过于疏散、头部品牌少且弱幼就大大限造了特点幼吃从地方走向寰宇的经过小吃。

　　从2000年“龙年龙虾节”开创先河，到“中国龙虾节”红遍神州，再到“国际龙虾节”享誉环球，短短12年，盱眙龙虾节从县城到省城，从长三角到珠三角再到首都，直至走出国门走向环球，使盱眙龙虾节成为从“造势”变为“造财”“造人”“造城”的中国十大最具国际影响力节庆。

　　与此同时，通过盱眙龙虾节为药引，实践控成品牌收拢资产链上下游“一控两抓”计谋和以发达龙虾资产为主体以科技研发和本钱运转动两翼鼓舞资产发达的“一体两翼”计谋，催生了集养殖、调料、贸易、研发、餐饮等多元化策划于一身的盱眙龙虾资产链，并极大地提振了本地的旅游资产和任职资产。

　　龙虾不只带头了农人增收，还饱舞了公多全民创业的热心，使盱眙成为一个充满生机的地方和杰出县域经济的代名词。一只幼龙虾，带头了盱眙都会发达的大营销。

　　盱眙73万国民，个个对龙虾情有独钟。依然深远到龙虾临蓐加工的各个症结上：商讨龙虾的，养龙虾的，捕龙虾的，卖龙虾的，烧龙虾的，临蓐龙虾调料的，策划龙虾调料的，加工龙虾壳的。强大的部队，全民介入的寻常性，不约而同网络成中国龙虾节的雄师。

　　目前，盱眙龙虾从养殖、加工、烹调到贩卖依然酿成了一个完善的资产链和企业群。正在锦坤的专业化发起和指点下，盱眙龙虾更是从文旅农餐食上彻底买通了龙虾资产链并酿成盱眙龙虾的资产平台效应。

　　资产链上游征求科技研发、育苗、养殖、饲料、调料种植等症结；资产链下游征求调料加工、餐饮、龙虾食物深加工等症结；资产链中游征求市集贸易、物流等症结。

　　以发达龙虾资产为主体，以科技研发、本钱运转动两翼，借帮科研和本钱的气力，鼓舞资产发达。

　　唯有借帮本钱和科技研发的气力材干告竣盱眙龙虾资产的线）打破集团运转，加快总部基地兴办

　　组筑中国盱眙龙虾资产集团，可能使资产内品牌、手艺、资金、市集等各种资源有用整合起来，从而到达效益最大化，做强做大资产的主意。

　　盱眙国际龙虾节的十大亮点之一的盱眙龙虾协会主动配合江苏盱眙龙虾股份有限公司整合伙源，优化产权，范例财政。非常是对上游养殖症结先期整合，酿成范围，力图早日上市，召募资金。

　　盱眙龙虾餐饮多年来，发达势头继续很好，但专业准则店即CI局面店引申却相对滞后，要立异履行，勤苦出局面，出后果，出效益，出准则，出形式，力图急迅走向寰宇，成为仅次于沙县幼吃门店数主意寰宇幼吃连锁品牌。

　　正在供给音信方面，为有用操纵协会和股份公司人才、音信、资金等资源，拟打算和股份公司联合正在原有中国龙虾网和《盱眙龙虾》期刊根蒂上，联合策划新的中国盱眙龙虾网和《盱眙龙虾》期刊。

　　2006年盱眙龙虾的养殖、加工、任职通过ISO9001国际质料拘束编造认证，举行了联合的局面计划和CI标识，2007年同意盱眙龙虾地方准则并经江苏省质料手艺监视局通告实践，2011启动的“盱眙龙虾”申报地舆符号珍惜产物作事，已通过省级专家评审。

　　盱眙龙虾一步步从选料、加工、包装、生存、运输、品牌利用等全流程告竣了范例化、准则化。与此同时，针对市集充作、乱挂侵权等气象，主动整治市集，组筑幼分队赴寰宇各地发展打假维权，珍惜品牌。

　　目前，“盱眙龙虾”已成为中国出名招牌、江苏省名牌产物、江苏省知名招牌、中国名牌农产物、中国十佳区域群多品牌，被中国烹调学会授予“中国名菜”称谓，急迅跃升国内一流品牌队伍。

　　龙虾节犹如局面灵动的都会告白，通过一直包装和宣称，有力地倾销着盱眙独具特点的都会品牌，打造了亮丽的都会手刺，为这座都会积聚了丰饶的无形资产。

　　现正在，跟着龙虾节从国内举办到进军海表，跟着中国龙虾节成为寰宇十大节庆品牌、盱眙荣获“中国龙虾之都”称谓，跟着“盱眙龙虾”成为中国名牌农产物、中国名菜以及取得寰宇首例动物类声明招牌、中国出名招牌，盱眙热、龙虾热正以亘古未有的阵容赶速囊括寰宇。

　　正在联贯十届龙虾节帮推下，盱眙龙虾已名扬寰宇，成了尽人皆知的美食物牌。先后取得国度A级绿色食物、中国出名招牌、国度地舆符号产物等多项荣耀。跟着盱眙龙虾品牌代价的擢升，影响的放大，市集上少少违警商家充作“盱眙龙虾”品牌取利，侵扰了市集，侵扰了招牌专用权，损害了消费者权柄，影响了盱眙龙虾声誉和盱眙龙虾资产发达。

　　一是树立盱眙龙虾品牌珍惜纠合司法机构。由一名县级头领牵头，县工商局全体担当，从工商、卫生、食药、质监、公安、农委等拥有司法性能的部分，抽调拥有肯定司法体会的作事职员插手。

　　二是指引消费者自发庇护自己权柄。正在南京、宁波、上海、北京等田主流媒体公然“盱眙龙虾”加盟店名单，登载《闭于巩固盱眙龙虾品牌珍惜的通告》和举报电话，煽动民多主动介入“盱眙龙虾”品牌珍惜，自发并主动举报充作“盱眙龙虾”加盟店。

　　三是拔取要点区域发展专项司法作为。按照举报，正在侵权气象告急的要点都会，由县级头领带队，县工商局牵头，协作本地工商部分救援介入，发展纠合司法作为。依据侵权举止的实践景况，依法予以违法策划者相应的惩办。

　　一是加盟发达一批。对侵权单元与个别，如其有出席“盱眙龙虾”协会志愿、应许范例发达的，承受其出席协会。

　　二是整治范例一批。对依然是“盱眙龙虾”加盟店，但虾源不是盱眙的；或者虾源是盱眙的，但未取得“盱眙龙虾”品牌利用许可的，鼓动其范例策划，利用盱眙虾源或者出席协会。

　　三是查处作废一批。对鄙人发整改或造止侵权举止报告书后法则韶华内拒不整改的，协作本地工商部分，执意予以查处作废。

　　盱眙县委县当局先后纠合了一批强势讯息媒体、省级巨擘部分、表国地方当局等行动中国龙虾节的联合办节主体，借帮强势媒体的推介力、巨擘部分的公信力，龙虾节影响越来越大，告竣了多方共赢和效益最大化。

　　正在宣称造势方面，先是与《扬子晚报》、江苏卫视等强势媒体合作无懈，赶速正在省内打响品牌；接着机闭了“华东区域晚报总编盱眙行”运动，蚁合瞻仰、采访、报道，正在长三角、珠三角等经济昌隆区域煽动宏大宣称攻势大造影响；2011年，先后两次走进焦点电视台，正在《对话》栏目中纵论“盱眙气象”，纠合录造了《同笑五洲》非常节目。正在惊动效应的累积中，中国龙虾节成了盱眙文明特质的一个标识。

　　以盱眙县为容身点，江苏省为起点，竖立专利品牌，可选取运动促销，媒体宣称。有以下几种方法：

　　（1）龙虾节：盱眙有本身古板的千人龙虾节，乘客可能趁此时去品味龙虾，并行动礼物带回故乡，以带来宣称动力。

　　（2）慈善运动：以盱眙龙虾表面举行捐帮义卖，不但可能起到宣称效力，还可能正在人们心目中竖立优良局面，加多贩卖量。

　　（3）加盟承包：透后盱眙龙虾的高科技临蓐线，拘束，加以宣称，将策划形式行动专利卖给寰宇各地加盟商或承包商。

　　通过机闭文艺晚会、民多文明集市、风俗演出等，充足呈现“盱眙龙虾”起源地的特点文明、丰饶内在和特殊魅力。正在此根蒂上，又依照龙虾节“群多性”、“通行性”、“消费性”的特征，将龙虾、龙虾节与时尚文明接轨、调和，操纵品牌的美誉度和著名度举行品牌延迟、深度发现，睁开了以盱眙龙虾为题材的数字片子和电视剧的筹拍作事。以影视、戏剧、图片等出现式子开采“盱眙国际龙虾节”品牌，擢升了品牌内在和角逐力。

　　到2011年，盱眙龙虾资产已成为盱眙的支柱资产，全县总人丁为76万人，约有10万多人从事龙虾闭系资产，征求养殖、贩运、烹调、培训等，资产产值08年闭依然突出20亿。盱眙龙虾也已成为盱眙最嘹亮的手刺，目前国表里盱眙龙虾会员店近800家，年营收数亿元。

　　缠绕“龙虾节”等营销运动，盱眙的旅游资产也获得了急迅发达，每年可迎接乘客100万人次，旅游收入4亿多元。

　　寰宇各地火爆的盱眙龙虾加盟店、龙虾产量更是求过于供、很多龙虾商家充作盱眙龙虾的名头，均可诠释盱眙龙虾的美誉度和消费者的得志度正正在以一种前所未所的容貌和模样走向寰宇和环球。

　　第二届中国民族节庆峰会上，由锦坤全程发动并执导的第11届中国盱眙国际龙虾节荣获2011年度“中国十大最具国际影响力节庆”奖项，系中国节庆年度最高主意荣耀。经国际节庆协会授权，中国盱眙国际龙虾节将直接参评国际节庆协会“IFEA国际节庆奖”。

　　许多地方特点幼吃不是没有市集端热度引爆的机缘，但闭节是供应端的资产发达何如承接这一波机缘？通过梳理柳州螺蛳粉品牌和资产发达经过，以期对地方特点幼吃资产发达取得开导。比拟市集热度，须要当心的是，资产发达向来不是马到得胜的，这更须要永恒的、体系的组织盘算，须要计划者更前瞻性的眼光和连续参加的决定。

　　早正在螺蛳粉爆火的2019年的九年之前，柳州市当局就曾同意“螺蛳粉进京项目”，由商委牵头，机闭餐饮企业发展，最终因为产物的承受水平以及供应的安宁水平等等出处而折戟半路，门店现煮的堂食螺蛳粉就陷入了困局。直到2014年，预包装手艺赢得打破，而柳州市当局也收拢了这一机缘，初阶鼎力发达袋装螺蛳粉资产。

　　2014年，柳州市出台螺蛳粉临蓐准则，本地当局范例指引到达肯定天性的工场升级螺蛳粉预包装，出台系列螺蛳粉资产扶植策略；柳州第一家预包装螺蛳粉临蓐企业取得食物临蓐许可证，初阶临蓐袋装螺蛳粉。

　　2015年，柳州市当局同意螺蛳粉闭系临蓐地方准则；柳州市螺蛳粉协会树立，主旨是发达和协作柳州市螺蛳粉行业和文明，为柳州市螺蛳粉行业任职，通报业态音信，调换进步体会，搞好协作任职，纠合恢弘会员，鼓舞和饱动螺蛳粉职业的发达作进献。

　　2016年，《柳州螺蛳粉地方准则》发表。同年，柳州市鱼峰区树立了筑造总面积约6.5万平方米的柳州螺蛳粉资产园。

　　2018年，柳州市当局出力促成柳州螺蛳粉地舆符号招牌准许注册，促使螺蛳粉资产盈利留正在柳州。同年，柳州市委常委集会审议了《柳州市鼎力饱动柳州螺蛳粉资产升级发达的实践计划》，提出要选取编造一个谋划、讲好一个故事、端庄一个准则、兴办一批资产集聚区、培养一批龙头企业和著名品牌、设立一个柳州螺蛳粉监测中央“六个一”工程；柳州市当局出台《柳州市周全饱动螺蛳粉资产升级发达若干策略要领》里提到要充足阐扬农业、林业、水产畜牧等部分的性能效力，凝连结力，鼓舞柳州螺蛳粉资产协作发达，提出要救援柳州螺蛳粉文明兴办、救援柳州螺蛳粉焦点厨房项目兴办、上游资产基地兴办、指引柳州螺蛳粉临蓐企业进入资产园区、救援柳州螺蛳粉品牌化准则化编造兴办、救援柳州螺蛳粉企业开采市集、打造柳州螺蛳粉检修检测中央等方法。

　　2022年，柳州市人大通告《柳州市柳州螺蛳粉资产发达条例》，《条例》从公法上明了当局职责及对柳州螺蛳粉资产发达的谋划和指引，征战健康柳州螺蛳粉全资产链准则编造；周全擢升柳州螺蛳粉原原料品格和安静临蓐，饱动原原料种植养殖当地化、准则化、范围化、品牌化；指引柳州螺蛳粉餐饮门店范例化拘束和品牌化升级，策动和救援预包装柳州螺蛳粉临蓐企业创立餐饮门店，打造品牌专卖店，饱动柳州螺蛳粉团体招牌注册、应用、珍惜和“老字号”的认定与拘束；救援预包装柳州螺蛳粉临蓐企业立异发达，救援预包装柳州螺蛳粉临蓐企业举行手艺改造、兴办更新和工艺擢升。

　　10多年来，当局连续参加人力、物力、财力，指引和扶植螺蛳粉资产的发达，力图让“螺蛳粉”走范围化、资产化、准则化、品牌化、国际化之道。这是螺蛳粉资产得胜发达的基石。

　　依附幼吃带来的强盛的人流、物流、资金流，带头资产链一直伸长，极大带头了本地的“文、旅、农、餐、食”行业，强大资产集群，告竣“一业旺，百业旺”。

　　文明、旅游方面，联贯举办11届柳州螺蛳粉美食节，以线上直播带货、线下运动展演的式子，会聚各种网红螺蛳粉、经典美食，打造正宗柳州螺蛳粉文明。2023年上半年，柳州吸引国表里乘客4381.59万人次，告竣旅游总消费445.97亿元。

　　农业方面，2021年酸笋和豆角的种植面积依然突出50万亩，螺蛳养殖突出4万亩，介入螺蛳粉原原料种养殖的农人依然正在20万人以上，告竣了突出4500户、2.3万疾苦人丁脱贫，人均年增收9000元以上。

　　餐饮方面，柳州螺蛳粉资产发达中央数据显示，目前寰宇有柳州螺蛳粉餐饮门店超4万家。本年往后依然有螺蛳粉餐饮连锁品牌取得本钱的青睐，螺蛳粉餐饮门店朝着连锁化、范围化、本钱化的偏向发达。

　　食物业方面，酿成从上游原原料的种植到中游加工再到下游贩卖的全资产链编造。2021年柳州螺蛳粉全资产链规上企业达55家，指引县区鼎力发达竹笋、豆角、螺蛳、木耳等原原料资产，新增认定原原料演示基地8个，累计认定20个。柳州螺蛳粉闭系农业资产化要点龙头企业达31家。2022年柳州螺蛳粉全资产链贩卖收入达600.7亿元，同比增进19.8%小吃。

　　从柳州螺蛳粉正在抖音平台自2019年1月1日到2023年12月10日的数据景况来看品牌何如帮推柳州螺蛳粉从地方走向寰宇。

　　热度从百位数打破到千位数，正在2019的6-9月以及2020的1-3月份热度有一个震动上升，最高时到达6000+。

　　2019年8月6日，切切网红大V李子柒播出了创造螺蛳粉的视频，并同时正在网店开售李子柒品牌螺蛳粉。这是一次开局就特殊火爆的贩卖，火爆到什么水平呢？正在李子柒推出螺蛳粉之前，螺蛳粉正在淘宝上销量最好的几家店，月销量大略中止正在十几万或者几十万的程度。而李子柒螺蛳粉推出之后，月销量转瞬上涨到百万级别，单个链接的月销量可能到达100万、200万甚至250万。网红品牌瞬时激励了各地消费者对柳州螺蛳粉的闭怀。

　　2020年1-3月份当时恰处疫情时刻，热度上升或可归功于一次较为著名的营销事情“各地特点幼吃为武汉热干面加油”，如“广西螺蛳粉为武汉热干面加油”。螺蛳粉、简单面、自嗨锅、自热幼暖锅、酸辣粉等速食食物迎来了广大的销量发生，螺蛳粉又依附着它特殊的“臭”而进一步告竣了热度扩圈。正在当时，螺蛳粉由于“奈何还不发货”“买不到”屡次登上热搜，消费者对螺蛳粉的好奇依然到了应许为一包螺蛳粉恭候预售一个月的水平。异常的居家场景以及特殊的产物特征帮帮柳州螺蛳粉连续放大寰宇各地的浸透率。

　　李子柒品牌的火爆带头了全部螺蛳粉品类企业品牌的炎热，如螺霸王、好欢螺、嘻螺会、柳江人家、臭宝、螺满地等等企业品牌。强大的市集需求培养了正在这一阶段各品牌的迅猛发达。正在市集端，这些企业品牌纷纷初阶修筑本身的特殊上风，比方，两个鹌鹑蛋帮帮螺霸王与其他螺蛳粉品牌区隔离，好欢螺、嘻螺会纷纷商讨特殊的螺蛳粉口胃加臭加辣、酸辣征战区别等等。

　　各企业品牌也纷纷初阶利用营销法子正在品牌声量上下时候，以期率先正在消费者心智中留下陈迹。无论是李子柒、臭宝，照旧好欢螺，正在疫情时刻都重金参加品牌营销。以好欢螺为例，除却与李佳琦等头部主播合营带货化流量为销量表；还与笑事薯片、绿箭、元气丛林、奈雪的茶、阴阳师等稠密品牌或是著名IP联名互动，加强品牌正在年青群体中的浸透。

　　正在这偶尔期，跟着闭怀螺蛳粉的人群基数越来越大，言道中更容易映现闭系负面音信。

　　比方说，正在2022年3月21日热度暴涨的“脚踩酸豆角”事情。食物安静题目是食物行业发达的命门，一朝被做实会极大地反击好谢绝易征战起来的消费者对行业的决心和对产物的利用习性。红运的是，正在事情发作确当天，柳州螺蛳粉协会和各螺蛳粉品牌都实时地对该事情做出了正面回应，没有使言道的负面影响进一步扩散。危害公闭的实时反应帮帮柳州螺蛳粉守住了发达的基础盘，协会与各品牌方联合庇护了柳州螺蛳粉的强健发达。

　　颠末十多年的勤苦，螺蛳粉成为了拉动本地经济增进的支柱资产，也成为柳州的都会手刺。

　　目前重庆幼面正在重庆门店约8.4万家，日消磨量到达1200万碗，地方从业职员突出50万人，年产值400多亿元。正在寰宇环球限度内更是到达了惊人的38万家门店，已成为环球名符本来的幼吃第一品牌。正在影响力方面，据重庆市幼面协会统计，目前共计有突出38万家的重庆幼面店遍布寰宇环球，深远影响着寰宇乃至环球国民的一日三餐。

　　正在具有着强大资产体量和宏大影响力的根蒂上，重庆幼面的资产远景也是改日可期。正在线上预包装产物零售方面，相较于柳州螺蛳粉的182亿年贩卖额，重庆幼面的预包装生意板块才刚才起步，无论正在电商企业数目照旧正在产物贩卖额上，均有着极大的擢升空间；正在线下门店方面，寰宇数十万家重庆幼面门店显露单兵作战状况，关于重庆幼面来说，这些线下终端及其市集的整合空间极其强盛。

　　面临重庆幼面强盛的潜正在贸易代价与社会代价，重庆市本地当局也偏重起重庆幼面的高质料资产化发达，一方面兴办重庆幼面资产园并落地重庆大渡口区，旨正在发达重庆幼面资产集群；另一方面，针对重庆幼面资产链准则运转机造提出了一系列全体恳求。

　　2022年2月，重庆市大渡口区发表《重庆幼面》大多准则，法则了重庆幼面的术语和界说、原辅料恳求、临蓐加工流程卫生恳求、检修措施、检修端正、包装、运输、储存等全资产链范例；

　　2022年8月，重庆市市集囚禁局发表《重庆幼面门店策划任职范例》，聚焦下游终端门店，从门店天性、从业职员、原料采购、烹调加工、食物安静、兴办步骤、符号标牌等方面，对幼面门店策划任职举行了范例；

　　2022年9月，重庆市市集囚禁局发表《重庆幼面对蓐手艺范例》，聚焦中游临蓐加工，法则了重庆幼面对蓐选址及厂区情况、工艺流程、加工恳求、步骤兴办、产物储存和运输等恳求，指点企业范例化、准则化临蓐；

　　国度闭系部分对《重庆幼面食物安静准则》《重庆幼面对蓐许可审查细则》等准则的同意也正在加快历程；

　　相闭重庆幼面策略的一连和连续出台，联合为重庆幼面企业供给尤其准则化的临蓐加工任职流程，为资产打造供给坚实的手艺支持，帮推资产准则化拘束和资产物牌化发达。

　　行动指示和任职了100多家都会品牌、200多个上市公司、300多个行业第一品牌和400多个专精特新企业的寰宇著名的产城园企品牌任职商头牌，锦坤品牌营销专家团以为，“重庆幼面”能成为第三大国民特点幼吃品类的出处正在于品牌强、产物好和网点多。

　　（1）品牌强：以重庆上游坚实的临蓐加工根蒂和下游兴盛的幼面美食业态为支持

　　正在资产根蒂方面，重庆忠县、云阳等地的面条加工资产史书长远，由金沙河面业等龙头引颈，酿成了幼面上游面条加工的资产高地。本地国民不但世代从事面条加工行业，也逐步跟着都会化发达和人丁活动走出重庆，遍布寰宇，当前寰宇十名面条加工职员就有7名来自重庆云阳。

　　正在文明基因方面，“重庆幼面”焦点品牌正在定名上锚定“重庆”与“幼面”。重庆人杰地灵，是中国旅游消费的热点都会，一向有“不夜城”之称，可见其消费文明之浓厚；同时幼面是重庆的代表性美食之一，幼面下游业态丰饶兴盛，仅重庆当地便有幼面门店8.4万家，日消磨量到达1200万碗，重庆也是以被称为“中国幼面之都”。“重庆”与“幼面”的连结，极好的表示了重庆兴盛的消费文明和幼面美食业态。

　　一碗准则的重庆幼面须要14种调料，近20道工序。仅是面条的准则加工，就须要颠末三恒醒发、九道揉压、烘干脱水等繁杂工艺，材干创造出口感尤其筋道，麦香更为天然的优质碱水面，其创造身手也被列为重庆市第六批市级非物质文明遗产代表性项目。

　　正在浇头调料方面，恳求用簇新的猪大骨熬汤；差别辣椒品种的配比比例，十余种香料的研磨增添，酿成了重庆幼面特殊的韵味；比起菜籽油的懂得，一幼块精辟猪油脂的香浓醇厚与重庆幼面更为相配，面条也会尤其爽滑细嫩，入口鲜香等等。而正在准则创造工序之上，每家面馆都有自家的独门秘方，使得重庆幼面正在准则鲜味的根蒂上，增添了各不相通的韵味。

　　恰是有着对面条原料和浇头调料远超其他面类的苛刻恳求，重庆幼面才或许正在千百种面类食物中脱颖而出，成为最负盛名的面类之一。

　　得益于富足影响力的焦点品牌和优秀的产物力，重庆幼面的江湖位置水涨船高，正在颠末2014年《舌尖上的中国2》对重庆幼面的报道后，重庆幼面的名气彻底引爆。寰宇各地赶赴重庆念要拜师学艺的人们川流不息，缠绕着重庆幼面的培训机造也应运而生。来自五湖四海的学员纷纷找到重庆本地幼面师傅拜师学艺，正在学成后，便会正在边区开一家重庆幼面门店，而正在边区开店的学员也会同时招收学员。

　　就如此一传十十传百，重庆幼面基于其江湖位置，打造出了独属于重庆幼面的裂变形式的培训机造，使得重庆幼面的门店数目正在寰宇赶速上升，到达三十万余家。大方的终端门店使得重庆幼面走遍寰宇，显露正在寰宇消费者眼前，成为第一大全民美食物类。

　　重庆幼面极具影响力的焦点品牌连结过硬的产物格料和师徒传帮带机造，使人们提到幼面便只会念到重庆幼面，已彻底封杀了幼面品类，做到了重庆幼面品牌即品类。

　　2、“八个一”顶层计划和底层运营帮帮重庆幼面成为千亿IP品牌万亿资产平台

　　重庆幼面虽已成为国民级幼吃，具有宏大的品牌势能，正在江湖中享有盛誉，但其隔断千亿IP品牌万亿资产平台仍有肯定的差异，为帮帮重庆幼面成为千亿IP品牌万亿资产平台，锦坤专家团为重庆幼面计划了“八个一”顶层计划和底层运营。

　　征战体系性的品牌顶层计划和资产底层运营，饱动重庆幼面门店成编造发达，正在当局层面拉齐认知，征战重庆本地各级当局的联合背书和认证，让重庆幼面既有江湖位置，又有社会位置。

　　正在焦点品牌层面，明了“重庆幼面”行动焦点品牌，占据品类心智；正在品牌标语方面，认同重庆市已提出的“重庆幼面重庆造”这一品牌标语，对改日的大限度宣称引爆上做谋划；冲锋号方面，帮帮重庆官方大型运动“中国·重庆幼面文明节”的运动量级从市级层面做擢升。

　　正在资产底层运营的“四品”串联“五超”联动方面，帮帮幼面资产物牌带头大渡口都会品牌的打响，帮推重庆幼面正在资产基金兴办、多方平台公司征战和“重庆幼面”“渝面侠”等超等IP引爆。

　　单店本量利红利模子的打磨优化，是重庆幼面市集化的根蒂。是支持千亿IP品牌万亿资产平台的落地化告竣的第一步。

　　重庆本地连锁店品牌方面，帮帮其正在食材供应链、物流配送等方面联合形式；重庆本地单店方面。征战连锁化准则化范例，范例门店基础的卫生情景以及安宁化出品；当地预包装品牌方面，从简单的C端渠道贩卖到扩充食堂、线下门店等各种B端渠道等。

　　重庆幼面，自身行动幼面品类，具有着高刚需、高性价比和多场景适配的特征，适合成为寰宇国民的一日三餐；同时其创造工艺不繁杂，口胃麻辣拥有成瘾性，使重庆幼面产物成为具有万店基因的大潜力单品。

　　帮帮重庆幼面征战一个或许买通单店复造、单渠道复造、单区域复造和跨区域复造逻辑的体系性连锁扩张编造。唯有告竣四个方面的复造与买通，并正在此根蒂上告竣供应链的整合，材干让重庆幼面当地品牌真正告竣百城万店的急迅扩张。

　　为修筑重庆幼面走出重庆、走向寰宇的千亿IP品牌和万亿资产平台，重庆幼面跨区域的、笼盖全资产链的供应链编造必不行少。

　　改日，需由本地当局牵头，酿成重庆幼面准则化供应链编造的形式打造和输出。打造准则化的上游种植基地、中游焦点厨房以及下游配送体系。由当局全部谋划保险上游泉源准则化、仓储运输准则化和城区配送形式。

　　一碗重庆幼面，背后实践是强大的资产集群与资发作态。从上游的原料辅料种植养殖，到中游的食物加工、物流仓储、包装印刷，再到下游的电商、门店、后厨餐具兴办，最终到银行金融、职员培训、智能科技、媒体宣称等资产任职。重庆幼面要念真正告竣千亿IP品牌万亿资产平台，须要其背后的资产集群团体发力，而资产发力的背后须要龙头企业的引颈。

　　目前重庆幼面资产园已引进企业42家，生意类型多为幼面对蓐型和贩卖型企业，正在供应链拘束、媒体宣称等方面的企业气力尚有待巩固。年产值过亿的企业占比5%驾御，数目相对较少。后续重庆幼面的主承载区大渡口区当局需连续要点引进孵化幼面对蓐贩卖型龙头企业，并带头引进种养殖、供应链拘束等规模的龙头企业，告竣以标杆品牌带头资产集群强大。

　　地方幼吃的急迅发达与引爆，往往离不开一支市集化资产基金。纵观柳州螺蛳粉、沙县幼吃、盱眙龙虾等寰宇著名的地方幼吃标杆品牌，其背后均有一支由本地当局牵头组筑的资产基金公司。

　　关于幼面行业来说，目前龙头企业体量与势能亏损，且长尾玩家数目稠密，这些市集化主体都须要资产基金的实时进入小吃，告竣龙头企业帮扶和长尾企业整合；关于幼面资产来说，幼面终端辐射区域与寰宇所需的供应链兴办、物流兴办等根蒂步骤编造兴办，都须要资产基金的进入告竣前期参加；同时，人才培训复造、资产数字化转型等资产升级和增值举措，也须要基金的帮力急迅告竣。资产基金的紧急性关于重庆幼面的发达不问可知。

　　重庆幼面的千亿IP品牌万亿资产平台的打造，无疑是一场大仗，更是一场硬仗。是以征战起重庆幼面内部相连与表部承接的协同作战编造，酿成一支能打大仗、打硬仗、打胜仗的超等团队，成为需要一步。

　　超等团队要紧可分为内部人才团队兴办和表部合股人轨造的兴办。个中合股人轨造是人才团队的“顶层计划”，起到至闭紧急的效力。改日，重庆幼面团队需从幼面资产链上、中、下游各个症结，寻找各自子项目合股人，如基地合股人、供应链合股人、都会合股人等，整合各症结资源，联合树立合伙公司，材干急迅、高效的饱动资产链兴办和十园百城万店的形式落地。

　　重庆幼面资产带头强，涉及资产广，幼面发达的顶层计划与落地运营离不开多方联动和多产纠合，为此须要多方纠合联合组筑超等平台公司，联合搭筑资产运营编造。

　　跑通重庆幼面千亿IP品牌万亿资产平台的“八个一”旅途，无疑是一个强大的体系化工程，何如走准、走好、走通，须要体系化逻辑和高效化措施。

　　行动400多个专精特新企业、300多个行第一品牌、200多个上市公司背后的产城园企品牌任职商，锦坤多年来指示和任职的近百家特点幼吃寰宇连锁形式，已成为特点幼吃资产打造的寰宇样板和经典措施论：通过“一牌两基三号”分明化特点幼吃品牌顶层计划，应用“四品五超”落地化特点幼吃资产底层运营，以“六方七方八产”协力帮力聚力特点幼吃百切切亿消费繁华、IP引爆和资产打造。1、“一牌两基三号”分明化特点幼吃百切切亿品牌顶层计划

　　焦点品牌的拔取要选认知度高、撒布性强、消费代表性强的品类，同时，该品类的发达或许带头本地从种植到加工等多个资产的发达。

　　焦点品牌的打响，须要容身于特点幼吃结壮的地方资产根蒂和文明基因。从所处都会的资产谋划和长远史书中找到特点幼吃品牌的资产根蒂和文明基因。

　　好的品牌标语，既能让本地可落实，又能正在寰宇层面可撒布，让消费者听一遍就能记住。

　　当前的撒布越来越偏重画面的全部局面，一个好的品牌符号或许帮帮品牌征战市集识别性、独一性和排他性。

　　品牌声量的放大是须要载体的，连续一直地推行冲锋号有利于帮帮品牌声量放大。正在这一方面，须要连续的资源参加和定力。

　　地方特点幼吃品牌的打造离不开背后都会的帮力。而都会，是资产物牌、都会品牌、园区品牌、企业品牌有机连结的平台和载体。没有“四品”的有机连结，再好的都会也无法竖立明显而特殊的都会局面。

　　正在“一牌”“两基”“三号”的品牌顶层计划指点下做好“四品”，除此除表，还须要落地“五超”资产底层运营，告竣超等项目、超等空间、超等平台、超等IP和超等任职的分合联动，从而控造资产底层运营的实践旅途。

　　特点幼吃资产要从地方走向寰宇，须要提前全部谋划和初期的根蒂步骤参加，这就须要当局牵头，同时借帮军师团队，计划多方合营机造，纠合“政、智、商、资、产、媒”六方，联合打造地方特点幼吃资产体系工程。

　　地方当局要偏重：同意指引地方特点幼吃资产发达的策略，指引资产准则化、范围化、品牌化发达，饱动资产园兴办，健康资产链，让资产盈利留正在本土，让品牌走向寰宇。

　　军师团队要献策：对资产全部谋划和指示落地做智障救援。当局有了发达特点幼吃资产的决定之后，正在全体的谋划推行方面，须要引入拥有全部谋划才略、资源整合才略和推行才略以及对地方特点残叶运营有丰饶体会的军师团队。

　　贸易机构要帮力：与具有丰饶的餐饮规模实战体会的贸易运作机构合营，为特点幼吃市集化落地夯实根蒂，进一步打造特点幼吃品牌，帮推幼吃品牌IP化。

　　资产本钱要保险：修筑资产发达基金。全资产链修筑是一项永恒工程，本钱引入对处于资产前期发达的市集主体至闭紧急。引入专业的本钱运作机构，帮帮市集主体更利市渡过发展期，告竣全部特点幼吃资产的生根抽芽着花。

　　资产机构要孵化：兴办资产饱动机构，帮帮特点幼吃资产举行准则化运作，擢升特点幼吃的策划才略、手艺立异才略和吸纳科技功效的才略，让更多的商讨功效或许范围化临蓐。

　　媒体宣称要引申：正在资产发达中，特点幼吃正在市集终端的著名度、影响力也是紧急的一环。引入官方媒体、资讯媒体、社交媒体、线下媒体举行永恒合营，帮力特点幼吃急迅正在区域、寰宇限度撒布。

　　锦坤品牌创始人石章强以为，特点幼吃品牌的打造须要正在底层运营方面做好这“七化”，即品牌化、市集化、连锁化、资产化、准则化、本钱化、都会化，材干得胜打响特点幼吃品牌，打造“百亿千亿万亿资产”。

　　品牌化，即是要明了特点幼吃的品牌定位，处置“卖什么、说什么、奈何说、奈何卖”的题目。假如“卖什么”不显现，就导致“说什么”说不邃晓，“说什么”说不邃晓从而“奈何说”不领略，“奈何说”不领略因而“奈何卖”也就没招了。

　　卖什么：全部琢磨焦点产物的农餐食属性。是卖餐饮照旧预包装？是简单产物照旧一个品类？

　　说什么：确定焦点产物后，要明的本地特点幼吃与其他产物的特殊上风是什么？何如将这一区别化让消费者认知到？何如IP化？

　　奈何说：正在品牌营销流程中，琢磨通过什么战术让消费者承受品牌、实验品牌、信托品牌？

　　奈何卖：从产物临蓐出来到消费者买获得，这之间不行或缺的是渠道的代价，何如计划渠道战术让消费者买单、复购？

　　率先处置好特点幼吃品牌化的题目，才有帮于地方特点幼吃正在改日的发达中不跑偏。

　　品牌顶层计划之后，须要以品牌顶层计划为根蒂，打造可能支持“区域扩张和形式复造”的“本、量、利”模子的样板店，处置“拉客、杀客、留客和转客”的四大红利题目。

　　正在谋划显现特点幼吃单店本量利模子后，须要对连锁扩展编造举行体系谋划。基于门店的“四复”连锁拓展编造，即单店复造、单渠道复造、单区域复造以及跨区域复造。

　　特点幼吃的资产化须要通过下游预包装业态和线下实体门店业态的兴盛，反哺上中游种植加工资产化、范围化、鸠集化的酿成和升级。

　　改日，跟着特点幼吃品牌进入线上放量和线下连锁化拓店，为了告竣消费者对品牌的信托，确保各渠道幼吃产物的品格、口胃一律性和食物安静，须要告竣供应链准则化打造。

　　特点幼吃的资产发达，须要由当局做指引和任职，供给平台饱动龙头企业主动对接本钱市集，打造特点幼吃的本钱化样板，并复造拓展，告竣全部幼吃资产的本钱化发达，借帮本钱气力饱动幼吃资产急迅引爆。

　　特点幼吃既显露了某个地方的饮食文明，也是本地都会局面的代表，打造特点幼吃，也是打造都会手刺。

　　改日跟着特点幼吃资产一直发达，强链补链延链告竣存量资产提质升级，增量资产串联买通，文、旅、农、食、餐、零、金、科“八产”联动修筑特点幼吃资发作态。

　　强链方面，上游一直巩固准则化、范围化水平，优化合营社、农家与中游企业的合营机造和益处系缚形式，中游加大引进食物加工龙头企业力度，带头资产鸠集度进一步擢升，下游做好招牌授权作事，鼓舞下游渠道业态的准则化改造和范围化放量，告竣幼吃资产“农、餐、食”资产强链对象。

　　补链方面，以现有“农、餐、食”资产组织为根蒂，补齐“零售、金融、科技”资产短板。偏重预包装产物的开采，拓展入驻下游多渠道业态，征求商超、便当店、自营店、生鲜零售、餐饮店等；圆满幼吃资产的金融任职编造，加快征战资产基金、帮帮企业处置发达的资金题目；加大与高校的合营力度，以科技驱动资产链的手艺升级。

　　延链方面，操纵好“农、餐、食”的兴盛消费业态和坚实资产根蒂，串联发达文明旅游资产。借帮资发作态资源，深挖特点幼吃的文明基因，策动开采系列农文旅项目、空间和业态，从而买通资产增收的多元化渠道，告竣特点幼吃一二三产“文旅农餐食”的多元化买通 。

　　对地方而言，发达特点幼吃地标美食资产是一张牌，也是一张跟着经济越来越偏重发达质料而越来越紧急的一张牌。

　　买通特点幼吃地标美食从地方走向寰宇，改日乃至走向宇宙的道道，让品牌的气力帮力这条资产链上的整个介入者互利！共赢！共强！

　　（锦坤系寰宇著名的产城园企品牌任职商和连锁互联网品牌运营商头牌，先后指示任职了500多家的专精特新企业、行业第一品牌、上市公司、都会品牌以及中国500强和宇宙500强。石章强系正高级经济师、锦坤品牌创始人、上海品牌委秘书长、上海市当局品牌专家委员、新华社品牌工程专家委员、国度工信部专精特新评审专家等）特点幼吃地标美食第一品牌的小吃顶层安排和底层运营