义兴张道口烧鸡由张炳创自清代乾隆年间，源于河南滑县的道口镇，其后张炳的七世孙张长荣于民国17年( 1928年)带着门徒卢玉俊，并带领“河南道口义兴张烧鸡铺”的牌子和煮鸡老汤来到邢台，以家传技能做些烧鸡出售。民国34年( 1945年)，邢台义兴张道口烧鸡正式开业，其烧鸡永远依旧着道口义兴张的特有韵味。

　　“公理号”酱牛肉是邢台市的守旧韵味名吃，至今已有150多年的史书。“公理号”酱牛肉根源于清道光三十年，它向来是“三合肉铺”，是由一陈二王三家合开的肉铺， 20世纪50年代初改为公理号。该产物呈酱血色，肉质烂熟，样子漂后，滋味浓香，闻之引人食欲，食之回味无限，正在省内久负盛名。一九五三年“公理号”酱牛肉曾举动慰问品出国，赠给中国国民欲望军。

　　其筑造要领也很考究，起初将选好的鲜牛肉块冲洗、浸泡，水要勤换。差异的时令有差异的央浼：春、夏令节须要浸泡两幼时换一次水，浸泡四 幼时后方可下锅。秋、冬时令换水、浸泡韶华可妥善拉长少少。其次待牛肉浸泡好今后下锅，下锅是个环节，炉灶的火势是合键的。下锅时，必需是开水下锅，因肉下锅后肉的表皮受到高温后肯定固结，肉内卵白连忙固结，如许肉内的美味物质不易溢出，也许依旧其鲜肉的滋味。如冷水下锅，肉内大宗摄取水份，肉内的美味物质素会熔解到汤内，依旧不住内正在质地，肉美滋味容易受到很大影响 。然后兑入运用陈垂老汤，并轮回运用。再装备十全佐料（砂仁、豆蔻、陈皮、良姜小吃、花椒、茴香、丁香、白芷、肉桂小吃、甘草）。其它辅料黄 酱、鱼姜、大蒜适量，海盐守时令适量下锅。十全佐料是药物资料，分歧起到消毒、消食、调味、去腥、运罕、去膻、提香味美之影响。待酱牛肉煮熟时，不要立地出锅，要把汤晾凉。待肉出锅时，再将汤加温后再出锅。其特有之处就正在于此，如许使酱牛肉摄取一部门原汤汁，况且依旧其鲜嫩滋味，使酱牛肉既烂而不腻，并依旧其肉块表形漂后。

　　清河“八大碗”为清河地方名菜，“八大碗”菜系席卷鸡、鱼、猪肉、牛肉、羊肉、藕夹、豆腐夹、鹅脖、红烧丸子、水氽丸子、素丸子、假菜、木耳、鸡蛋、海带丝、面筋等十五种菜，凭据客生齿味喜欢荤素搭配。正在民间，每逢喜事节日宴宾会客，最是考究用八仙桌上八大碗，八荤一素。而八仙桌与八大碗的由来，传说与蓬莱八仙相合。清河“八大碗”的成菜特色：色泽红润、口感软糯、香味醇厚、回味悠长。清河八大碗选料多为本地特产原料小吃，筑造工艺简易便捷，菜肴进程炸造后入碗兑汁入笼长韶华蒸造，易于批量加工，经较长韶华存储，不影响其造品色、香、味、形的质地，以是自古此后清河本地就酿成了以八大碗菜肴成席应接客人的习俗。

　　广宗名吃“酱猪蹄”，正在本地依然幼知名气的，酱猪蹄好吃，其特点之处环节正在于它的筑造和用料。据先容，其筑造要领和守旧的筑造要领基础是相似的：选用优质猪蹄，进程正经的原料处罚后，放入老汤中，加葱、姜、辣椒、花椒等十几种调料和中草药，用温火烧开，炖上三个幼时安排，出锅即可食用。造品色泽枣红，表型完好，离骨酥烂，鲜香不腻，养分充分。热吃，口感嫩滑，肥而不腻；凉食，胶质软韧，余味悠长。酱猪蹄养分充分，滋味适口。据明白，它不但是一道养分充分的适口好菜，还拥有美容、抬高睡眠质地、改良身体微轮回、防止或减轻冠心病、壮腰补膝、通乳等成果，能加快新陈代谢，延缓机体衰老，是很好的滋养品。

　　广宗薄饼源于县城东北的李怀村。从明朝中叶先导，李怀的薄饼正在本地就自成一家，生意日渐兴隆，名声很速享誉天下。主题电视台“中国一绝”栏目也曾特意来采访播出。2010年广宗薄饼还胜利申报了邢台市非物质文明遗产。广宗薄饼从和面先导就与寻常的饼是差异的，它不是用手和面，而运用面杖搅面，夏季放入少量食盐，冬天则用温水和面，如许和出的面较柔韧。面融洽后，用面杖将其从盆中挑到案板上，然后揪下拳头巨细一块面，掺入适量面粉，稍揉片晌，用擀杖擀开，正在上面洒上少许细盐，滴入几滴香油，再用擀杖甩造成直径约一尺半的薄如纸张的圆饼。这个进程中，就仍旧先导香飘飘了。然后，把擀好了的面饼用擀杖轻轻挑起，行使腕力轻轻放正在抹匀油了的鏊子上，先导加火。俗话说“三分和面七分火候”，这烙饼最环节的便是火候了，火大了，烙出的饼易黑糊干硬，不易入口，火幼了，烙出的饼就成了“白秃子”，不只难看，况且表熟里生，不行入口。惟有火候控造好了，材干烙出头相好、滋味佳的薄饼来。

　　南宫熏菜，根源于邢台南宫市，是本地人喜欢的幼吃。它的主料是猪肉，配料合键有鸡蛋、纯绿豆粉、姜丝、幼磨香油。筑造要领是将选好的优质猪肉洗净切碎，并按比例增加鲜鸡蛋、纯绿豆粉、姜丝和幼磨香油，搅拌成粥状，灌入肠衣，用配好佐料的汤煮熟；用松树锯末加上白糖正在熏锅内熏烤，松树锯末的影响是上色(紫血色)，白糖的影响是提鲜。将烤好的熏菜的表皮再抹上香油，吃起来幽香而没有腥味小吃，放几天也褂讪味，深受大家迎接。

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