说到「程序甜点」，能说的产物有太多太多太多了，于是，这篇长文，也仅仅把题主思领会的「经典产物」做一个不甚仔细的先容罢了。正在法国，越发是巴黎的甜点店，仍旧把少少很守旧很经典的程序糕点正在创意、策画、口胃等方面做了许多矫正，但不管如何改变，都不会跳出这些守旧的糕点仍旧固定下来的根底搭配。

　　正在巴黎练习的一年，我跑遍了巴黎的大街衖堂（真是跑步），也游遍了巴黎大巨细幼的甜点店。

　　有关于日式、美式糕点来说，大部门国内消费者对「程序甜点」的领会恐怕还仅仅中断正在马卡龙、可颂上，于是@没事干讨论院的解答真是一篇卓殊好的先容著作。

　　注：这篇著作会含有多量的法语单词，我会尽量运用为国内已有的糕点名称动作翻译。

　　正在国内，程序甜点更为人所领会。咱们常说的「程序甜点」，其法文单词是 Pâtisserie，翻译过来是糕点、糕点业的旨趣。

　　既然要聊一聊什么是「程序糕点」（或「程序甜点」），就卓殊有须要回到其起源地法国看看。

　　正在法国，大至巴黎、中至里昂，南边的马赛甜点，以至轻易去一个幼村庄，糕点店（La boutique de la pâtisserie）肯定是最容易找到的。糕点是法国人糊口中不行或缺的一部门。

　　所以，糕点业正在法国也是一个卓殊隆盛的行业，从业职员提拔，行业换取，各样兴办、器械、原质料的临蓐，一环扣一环。越发正在巴黎，各处吐花的糕点店，每年、每个季度、每个节日都邑标新立异，创意和装束让人目炫狼籍甜点。糕点专家们也笑于正在杂志、竹帛、Facebook、Instagram 上分享最新的产物配方和手段。可谓争奇斗妍。

　　稍微领会一下程序糕点的史籍，然后再看观念国除表的各个国度的糕点行业，说「程序糕点」是摩登甜点之源绝不表分。

　　「La pâtisserie」指的是一系列基于增添糖（甜）的面糊而造成的烹调成品。也能够包蕴创造糕点的装束艺术、手段，出卖这些成品所需的贸易（开店）技术等。

　　有了以上平板的后台常识后，咱们可今后聊聊程序糕点都有哪些产物，哪些又是经典（或清楚为守旧的）的。

　　以大部门法语糕点书、学校教程和厨房配方动作参考，咱们能够把程序糕点正在产物层面上分为：

　　著作下手咱们说到「程序糕点」的说法比「程序甜点」要确切，是由于「甜点」（entremets）是属于「程序糕点」的一部门。

　　我会基于分类来先容某一个分类中的一款或几款经典产物，来自拥有代表性的店（品牌），并简陋先容其构成部门。

　　泡芙的主体是 La crème au praliné（榛果奶油酱）。这款奶油酱是由香草奶油酱（Crème patisserie）、黄油、榛果酱组合，榛果酱（Praliné）是这款奶油酱的精华所正在。

　　来自 Yann Couvreur（巴黎新晋甜点主厨，同名糕点店）的闪电泡芙。

　　来自 Mon Éclair（我的闪电泡芙）的巧克力香豆（tonka）闪电泡芙

　　这是 Cédric Grolet 近来创作一款桃子/ 马鞭草风韵的闪电泡芙

　　创筑于 1682 年的老牌糕点店 Dalloyau，最出名的莫过于 Opéra（歌剧院蛋糕）了。

　　动作 Pierre Hermé 的女学生，Claire DAMON 每一款创作都带上了她举世无双的气质，各样滋味的运用也真是获得 Pierre Hermé 的真传。这款甜点运用了米粉创造的蛋糕体（Biscuit à la farine de riz），玫瑰与柚子慕斯，风韵则来自是自然的玫瑰花瓣英华。

　　这种长得像英式磅蛋糕的糕点，正在程序糕点中有一个种又名称，叫 Gateaux de voyage（观光蛋糕）。撒播未经证据的典故是如许，法国人笃爱观光又笃爱吃蛋糕，正在没有冰箱的期间里，有糕点师傅就创造了配方比力分表的这种蛋糕，使得其正在常温的境况下生存数日。 许多糕点书中，也提及某些观光蛋糕正在冰箱内安放待到 2 - 4 天的时间吃风韵最佳。

　　来自 Jacques Génin（巧克力甜点、巧克力主厨，同名巧克力、糕点店）的柠檬挞e经典的标甜点准甜品都有哪些？