一场雨事后，期间又翻到了夏令这一页。暑气袭人，暴雨又老是不告而至。这种气候里，喝水底子不解渴。心心念念思喝的，仍是一碗健脾去湿、润肺去燥的清补凉。

　　岭南各地都有清补凉，岭南人也爱喝清补凉。古时南方湿热且有瘴气，夏令尤盛。同时，人的阳气也整体表泄，心力受损，于是岭南人用一碗清补凉来补气护心。

　　清补凉的发源原本无据可考，古籍中并没有“清补凉”的记录。唯有民间撒布着两段传说，其一说赵佗领秦始皇夂箢平定岭南时，队伍不伏水土大批生病，随军军医筑造了一种药膳，喝完可能复兴元气。赵佗赞美这种药膳：“食之清热气、补元气、此物可称清补凉也。”

　　中国的药膳文明积厚流光，可能追溯到黄帝功夫。这个故事固然古籍中盘问不到，但也不摒除有这种或许。

　　清补凉的另一个民间传说，是合于海南清补凉的。海南良多清补凉店的墙上都写着如许一个典故：“公元1097年，北宋闻名文学家苏东坡放逐海南岁月，品味过本地子民筑造的椰奶清补凉后极为称叹，马上盛赞：椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。尔后，苏东坡正在琼岁月逐日必食一碗，堪称东坡最爱！”

　　但这一典故的来历无人晓得，《苏东坡全集》和对苏轼的探求文件中，苏轼提到的全豹岭南景致里也没有清补凉。

　　同时，正在椰树集团于1988年霸占“油水分辩”、“卵白质凝结”两大困难前，“椰汁（奶）”的筑造靠的都仍是香精勾兑。那也便是说，正在没有食用香精的宋代，是不大或许有“椰奶”的。

　　所以，苏轼吃过椰奶清补凉的传说，和乾隆吃过江南每一家幼吃店的传说相通，大体只是商家为了传扬而假造的故事。

　　但正在收集材料的这几天，我对这个“假造”却也有差异的成见。儋州，也便是海南，是苏轼贬谪的末了一站，也是最贫窭和不开化的。

　　苏轼正在海南“食无肉、病无药、居无室、出无友、冬无炭、夏无寒泉”。但说出“他年谁作舆地志，海南万古真吾乡”和“我本海南民，寄生西蜀州”的苏轼，无疑是真亲爱着海南的。

　　苏轼为海南造就了大批人才。同时，蓝本“不麦不稷”、忌医信巫的海南子民，也正在苏轼的携带下先河偏重农耕与医药。

　　海南子民也真爱苏轼，正在本身也不充沛的情形下，帮他盖屋子、送他衣食，互相之间底子没有官民之分，全体是平等的朋侪合连。

　　那么多官员曾被贬到海南，目前却唯有苏轼正在海南留下了东坡村、东坡井、东坡田、东坡途、东坡桥、东坡帽，乃至连说话都有“东坡话”。

　　于是“假造”的背后，原本是海南人对苏轼的怀想，于是正在给己方的产物“攀高枝”时，第有期间就思到了苏轼。又或者，海南人真的会思：“若是平生困苦的苏轼，当初逐日能喝到一碗清补凉就好了。”

　　清补凉的做法要紧分为两派：琼桂“甜品派”和粤港澳“汤水派”。两派是因本地差异的风土着情发扬而来，各自都有各自的拥趸。

　　海南博采两广清补凉之善于，又融入了己方的更始，现已成为了正在地必吃幼吃之一，深受各地旅客怜爱。绿豆、薏米、花生等配料保存养身效能表，还参加本土资源充分的椰奶、异域动乱而来的通心粉，初识让人有些不料，尝过之后却立即造成铁粉。

　　记得几年前出差去三亚，临走前问同业的幼伙伴末了一顿思吃什么，幼伙伴说：“都行，但吃完得再去喝碗清补凉小吃。”

　　清补凉正在粤港澳的做法更重滋养，用淮山、莲子、红枣、薏米等食材熬煮成老火汤。形势不拘一格，全看思要怎么进补或者本地风俗。常见的做法会再配玉竹、沙参、薏米，着重补气润肺。

　　老梅城人则通常配能调理血汗管效用的枸杞、银耳。与“甜品派”最大的差异正在于，粤港澳的清补凉不仅有甜的糖水，又有参加百般肉类食材，炖成咸口的清补凉汤。猪肉止咳、鸡肉补肾，都是极好的。

　　到了广西，季风天色教育的生果之乡采选把生果参加清补凉。门客们遵照己方的喜爱，采选百般季候生果，再配以仙草和白凉粉，做成近似生果什锦冰的甜品。

　　听名字有人会认为是川北那种白色的凉粉，看形式又有人会认为是川渝吃的冰粉。原本都差异，白凉粉是用魔芋粉做的，剔透剔透、又比冰粉多一点弹性。

　　广西人会把仙草叫做黑凉粉，这一黑一白两种凉粉和冰镇生果搭配，发作接续滚动的口感主意。

　　岭南人爱的清补凉便是如许，它可能是装正在铁皮饭盒里的“幼时辰的滋味”，可能是疲困一天回家后妈妈端上的“合切”小吃，也可能是下学后和幼伙伴正在街口无名幼摊的“幼糟蹋”。它是岭南人俊美回顾中时常存正在的一个幼幼副角。

　　末了，为大多送上广式清补凉和海南清补凉的做法。不思看文字的幼伙伴可能直接点击视频练习哦。

　　质料：银耳15克、薏米25克小吃、百合10克、玉竹10克、沙参10克、淮山15克、莲子20克、红枣8个、枸杞5克、糖120克。

　　做法：银耳先用温水泡发后剪幼块。薏米用幼火炒造2-3分钟后，参加银耳、百合、玉竹、沙参、淮山、莲子小吃、2000克纯清水，开中幼火炖30分钟。再参加红枣、枸杞、糖，炖10分钟即成。

　　质料：冰糖300克、椰浆400毫升、红豆200克、绿豆200克、薏米200克、鸡屎藤200克、冬瓜薏200克、通心粉200克小吃、龟苓膏200克、熟花生适量、葡萄干适量、甜玉米适量、西瓜适量小吃。

　　做法：冰糖参加1200克纯清水煮成糖水后盛出放凉。取三只空碗盛水，诀别放入红豆、绿豆、薏米，水没过食材，蒸1个幼时。鸡屎藤放入水中，中火煮5分钟，捞出过冷水。冬瓜薏放入水中，中火煮5分钟，捞出过冷水。通心粉提前正在水中浸泡10分钟，放入水中，中火煮10分钟，捞出过冷水。把全豹食材按喜爱组合，即成。

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