“中蝴蝶酥是‘中式蝴蝶酥’，但这款不是中式做法，而是西式的做法甜点。中式的做法里，面皮占比大甜点，油脂较量低，于是面皮比这个厚得多……”这是某短视频平台美食博主对上海老字号哈尔滨食物厂“纯奶中蝴蝶酥”的解读。

　　但有网友通过评判指出，博主的说法错误。所谓“中蝴蝶酥”并不是“中式做法蝴蝶酥”，而是“中号蝴蝶酥”的有趣，由于尚有幼蝴蝶酥、大蝴蝶酥等差别规格。上海哈尔滨食物厂的师傅也说，蝴蝶酥的性质是西式点心，固然差别品牌的原料配比有所差别，但不存正在“中式做法”。

　　短视频平台上，美食类话题人气不低。可是，有些博主对美食的明了可是尔尔，通常“油嘴滑舌地乱说”，误导消费者。

　　细究海派点心的名字，不难看出中西合璧和协调革新的结果。对个别打着“传达美食文明”灯号却耳食之言、冒充专业的博主来说，也许该补补课了。

　　与蝴蝶酥近似，“拿破仑”也是海派特性点心。本年，它与蝴蝶酥一道入选了上海市消保委“2023上海伴手礼”榜单。这种酥皮夹奶油或生果的蛋糕为什么叫“拿破仑”呢？解读有许多种，最望文生义的，莫过于说它是“拿破仑发觉的”。

　　拿破仑蛋糕虽是隧道的法国糕点，却与法国天子拿破仑没相联系。这款蛋糕的正式名字叫“Mille-feuille”，直译为“1000层酥皮”；至于“拿破仑”的根源，指的是来自意大利都会那不勒斯（Naples）的酥皮创造工艺“Napolitain”甜点，直译为“那不勒斯式”。大概由于“Napolitain”与拿破仑的英语“Napoleon”近似，就酿成了这种酥皮点心的俗名。

　　上海哈尔滨食物厂分娩部司理徐伟创先容，老字号的拿破仑每每是4组酥皮夹3层奶油，酥皮都是纯手工创造的，每一组的层数是2的8次方，即256层。于是，每个拿破仑都有1024层酥皮，“千层酥皮”名副原来甜点。

　　近年来，海派拿破仑还接续开展，酥皮和夹心都有了蜕变：哈尔滨新开垦了巧克力拿破仑，酥皮里参与进口可可粉，奶油夹心也酿成巧克力味，甜度低落，很受巧克力喜欢者追捧；入选“2023上海伴手礼”的蔡嘉拿破仑操纵3组薄酥皮，夹入奶油和各色生果，改造了古板海派拿破仑敦实的造型；尚有餐厅将拿破仑行为压轴甜品，放大尺寸，弥补酥皮组数，配合差别口胃的夹心……以上各种，为市集供应了更多选取，也让海派拿破仑经久不衰。

　　另一款海派甜品“西番尼”由于“锺爱你”的谐音，是社交平台上的热点产物。许多网友爱奇，这种蛋糕由一层层蛋糕胚、花生酱叠加而成，末了笼盖了一层薄薄的巧克力，为什么会有这样优美的名字？

　　正在较早将“西番尼”引入上海市集的几家老字号里，“西番尼”的名字由来有多个注脚版本。

　　有先生傅说，西番尼大概来自荷兰，此中“西番”指欧洲，荷兰“Netherland”的音译为“尼德兰”甜点，简化成了蛋糕中的一个“尼”字。

　　也有先生傅说，西番尼的造型与匈牙利的“Zserbó ”蛋糕、法国的歌剧院蛋糕都有点相像。于是，也大概是从前引入这款西点的师傅们用歌剧院里的交响笑“symphony”为它定名。

　　固然看待名称由来没有联合谜底，但先生傅们都提到，这款西点正在上海亮相后不久，就酿成了传情达意的甜品，“几十年前，多人表达情感时较量落伍，西番尼谐音‘锺爱你’，很受当时的情侣迎接。”

　　目前的“锺爱你”蛋糕正在年青人中同样风行。开了一家咖啡店的陈丽说，西番尼的口胃较甜，绝顶适合搭配咖啡，于是她的幼店就有“西番尼+咖啡”的“锺爱你套餐”，卖得绝顶好。她还慎重到，西番尼行为上海的特性滋味，进入了主打广式点心的商号，可思而知它的影响力。

　　“哈斗”也是人气不低的海派甜品，但许多消费者认为，哈斗与当下另一款热点西点“闪电泡芙”或“手指泡芙”有点近似，为什么名称相差那么大？

　　原来，哈斗恰是“闪电泡芙”和“手指泡芙”的“上海版”，它们的创造工艺很近似：先做空心酥皮面包，切开后夹入鲜奶油或掼奶油，上面再加一层巧克力。可是。哈斗的个头要比“闪电泡芙”和“手指泡芙”胖得多，这也是它得此名称的由来——刚被引入上海时，师傅们和消费者都认为这种点心的造型像热狗“hot dog”，音译糅杂了沪语，商定俗成，就酿成了“哈斗”。

　　“海派甜品的工艺和造型往往会正在原型根基上，凭据当地消费者爱好举办刷新。最初取名字时，既要再现西点的‘洋气’，又要朗朗上口。”徐伟创说，除了拿破仑、西番尼、哈斗表，许多海派点心的名字都是中西合璧的结果，有时音译，有时意译，也有联思和美化。

　　例如，“黑丛林蛋糕”来自德国，是其德语名字“Schwarzwaelder Kirschtorte”的直译；上海特有的“维纳斯饼干”既不是音译，也不是意译——面临这种一头沾满巧克力的拉花曲奇饼干，师傅们探求，很大概与女性裙摆相合，“这种饼干细颀长长，拉花像裙子的褶皱那样美丽，就用美神维纳斯来定名了。”

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